Raclette et tartiflette : peut-on en donner à bébé ?

C’est LA question que je reçois tous les week-ends en ce moment : est-ce que je peux donner la raclette et la tartiflette à mon enfant ? Du coup j’en ai fait un épisode de podcast, et je te mets ici tout ce que j’y explique, sur le fromage (lait cru ou pasteurisé, fondu ou cuit, filant), sur la charcuterie et sur les contaminations croisées, avec à la fin l’assiette raclette que je propose à bébé.

Le fromage à raclette : souvent au lait cru

Le fromage à raclette, comme le morbier et beaucoup d’autres, n’est souvent pas pasteurisé. Et dans l’appareil, il est fondu mais pas cuit : il reste donc au lait cru.

Or le fromage au lait cru est à éviter jusqu’à 10 ans. Pour une raclette sécuritaire, on choisit donc un fromage pasteurisé.

Même pasteurisé : attention au fromage filant

Le fromage fondu et filant, ça vient coller, c’est difficile à mâcher et difficile à avaler, et ça peut former une boule collante au fond du palais.

Donc ce n’est pas pour le début de la DME : on attend que ton enfant mâche bien, et tant que ce n’est pas le cas, même avec un fromage pasteurisé, pas de raclette.

La contamination croisée, toujours

Même quand il mâche bien, vers 2 ou 3 ans, et avec un fromage pasteurisé, il reste un piège : le morbier passe dans tes mains, et tes mains touchent ensuite le fromage de bébé, sans passer par la case lavage.

Pour bébé, on fait simple :

• on se lave les mains
• une coupelle rien que pour lui
• pas de plateau commun, mais une assiette à part

Et la tartiflette ?

Dans la tartiflette, le reblochon passe au four 40 minutes, 50 minutes ou une heure, et là on vise une température interne de plus de 72 °C. Si tu as un doute, un thermomètre de cuisson planté au centre du plat te le dit tout de suite : au-dessus de 72 °C, c’est OK pour bébé. En repère, c’est plus de 40 minutes à 180 °C.

Par contre, on fait toujours attention au fromage filant : un petit peu pour bébé, la partie bien crémeuse, pas figée, pas un gros bloc. Si c’est très filant, un gros bloc dur ou un peu cramé, on lui sert autre chose.

Et on pense à bien tout nettoyer, parce que tout ce qui a touché le reblochon peut être contaminé : le couteau, la planche à découper, tes mains, les ustensiles, et même les portes de placard. Le plus simple, c’est d’utiliser un seul couteau et une seule planche, puis de nettoyer avec du désinfectant, de l’alcool ménager, du savon ou du liquide vaisselle avec de l’eau chaude, ou de passer au lave-vaisselle. Le vinaigre blanc, lui, ne suffit pas.

La charcuterie

On me demande souvent si un peu de bacon passé sur le grill, c’est OK. Je te rappelle d’abord la règle : le fromage au lait cru et la charcuterie dite crue sont à éviter jusqu’à 10 ans (le fromage pasteurisé, aucun souci).

• Cuite, c’est OK : jambon blanc, jambon de Paris
• Crue, à éviter : jambon cru, coppa, salami

Attention à l’appellation « fumé » : c’est juste fumé, pas cuit. Le salage, le séchage (comme le jambon sec) ou le fumage (comme le bacon fumé) n’atteignent pas les 72 °C, donc c’est de la charcuterie crue, à éviter jusqu’à 10 ans.

Et sur le grill, une charcuterie juste réchauffée n’est pas cuite à cœur, donc ce n’est pas OK, et une fois bien cuite elle devient élastique et dure à mâcher. Le mieux, c’est du jambon blanc.

En résumé : l’assiette raclette de bébé

1. une pomme de terre sans la peau, bien fondante
2. du fromage à tartiner fondu dans sa coupelle, avec des mains propres
3. un peu de jambon blanc

Et là, c’est parfaitement sécuritaire. Pour la tartiflette, on retient qu’elle doit être bien cuite à cœur, pas trop filante, avec des morceaux adaptés, et dans les deux cas on garde en tête la contamination croisée.

Jusqu’à 10 ans, ou 12 ans après une maladie

Quand ton enfant est en bonne santé, le lait cru et la charcuterie crue sont à éviter jusqu’à 10 ans. Et s’il a été malade les jours d’avant (gastro, gros rhume, angine, Covid, grippe), on les évite jusqu’à 12 ans, parce que ses défenses immunitaires baissent.

Si tu veux aller plus loin, j’ai aussi écrit un article sur la raclette adaptée aux tout-petits et un guide pour savoir quel fromage donner aux enfants.

L’épisode en entier

Je t’explique tout ça plus en détail dans l’épisode, en vidéo juste ici, et tu peux aussi l’écouter sur ta plateforme de podcast préférée.

Et toi, comment ça se passe chez vous pour la raclette ou la tartiflette ? Raconte-moi en commentaire, je serai ravie de te lire.